Sistemul HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) este un instrument obligatoriu pentru asigurarea siguranței alimentare în Uniunea Europeană, reglementat prin Regulamentul (CE) nr. 852/2004 și actualizat periodic. Revizuirile recente, aplicabile din 2023, aduc clarificări privind trasabilitatea, gestionarea riscurilor emergente și digitalizarea monitorizării.

Conform Ghidului Comisiei Europene pentru implementarea HACCP, operatorii din industria alimentară trebuie să urmeze șapte principii fundamentale:

1. Analiza pericolelor potențiale (chimice, biologice, fizice);

2. Identificarea punctelor critice de control (CCP);

3. Stabilirea limitelor critice pentru fiecare CCP;

4. Monitorizarea continuă a CCP;

5. Stabilirea acțiunilor corective;

6. Proceduri de verificare;

7. Documentare și păstrarea evidențelor.

În 2023, EFSA a subliniat importanța integrării instrumentelor digitale în monitorizarea HACCP, cum ar fi senzori IoT pentru temperatură și umiditate, sisteme de alertă în timp real și arhivarea automată a datelor. Aceste tehnologii reduc riscul erorilor umane și permit intervenții rapide în caz de neconformitate.

Implementarea corectă a HACCP nu este doar o cerință legală, ci și un avantaj competitiv. Datele colectate pot fi folosite pentru îmbunătățirea proceselor interne, optimizarea costurilor și creșterea încrederii consumatorilor.

(Foto: Freepik)