Pentru crescătorii de Mangalița, procesarea cărnii reprezintă cheia valorificării economice. Modelul de tip „de la fermă la produs finit” permite nu doar maximizarea profitului, ci și poziționarea într-un segment premium, cu potențial de export. Valoarea adăugată apare în momentul transformării cărnii brute în specialități maturate: cârnați uscați, jambon, slănină afumată, produse crud-uscate.

Tehnologia de procesare impune rigori specifice: maturare lentă, control strict al umidității și temperaturii, utilizarea condimentelor naturale și evitarea aditivilor de sinteză. Produsele obținute astfel respectă cerințele Clean Label și pot obține certificări de tip IGP sau ecologic, crescând atractivitatea comercială.

Integrarea producției presupune investiții în abatoare proprii sau parteneriate cu unități certificate, precum și dezvoltarea unei identități de brand coerente. Modele de succes din vestul țării arată că asocierea fermierilor în cooperative și valorificarea directă prin lanțuri scurte de aprovizionare sunt soluții viabile.

Suplimentar, fondurile disponibile prin PNDR și PNS pot fi accesate pentru modernizarea unităților de procesare și digitalizarea trasabilității. Astfel, fermierii care investesc strategic în procesare pot transforma Mangalița într-un vector de dezvoltare rurală sustenabilă, valorificând la maximum potențialul acestei rase autohtone.

(Foto: Freepik)