Afumarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a cărnii, însă tehnologiile moderne au transformat acest proces într-unul mai sigur și mai sănătos. Potrivit EFSA, compușii policiclici aromatici (PAH) rezultați din afumarea tradițională pot fi dăunători sănătății, motiv pentru care industria adoptă alternative inovatoare.

Printre soluțiile utilizate se numără afumarea cu fum lichid, care reduce cu peste 80% nivelul de substanțe nocive, și afumarea la rece, realizată cu echipamente controlate digital. În plus, utilizarea lemnului certificat și a filtrării suplimentare contribuie la îmbunătățirea siguranței produselor.

În România, producătorii de carne au început să investească în linii moderne de afumare, pentru a răspunde cerințelor de conformitate europeană și așteptărilor consumatorilor pentru produse mai sănătoase. Un raport Mintel arată că în 2024 segmentul produselor din carne „afumate natural” a crescut cu 11% în Europa.

Astfel, tehnicile moderne de afumare combină tradiția cu inovația, oferind produse cu un profil nutrițional mai bun și o siguranță alimentară crescută.

(Foto: Pexels)