De la creșterea morcovilor cu o intensitate mai mare a culorii până la utilizarea filtrării pentru a crește conținutul de substanță uscată din concentratele de fructe înainte de a implementa tehnici de evaporare consumatoare de energie, specialistul în colorarea alimentelor GNT explorează o abordare pe mai multe direcții pentru reducerea amprentei sale asupra mediului, spune managerul pentru durabilitate Rutger de Kort, ditat de FutureFarming.

Ca parte a ediției noastre speciale din noiembrie despre arome și culori, FoodNavigator-USA l-a întâlnit pe de Kort pentru a explora ceea ce face GNT - cel mai bine cunoscut pentru alimentele sale colorante EXBERRY, care sunt procesate fără solvenți organici - pentru a-și reduce consumul de apă și energie și atinge obiectivele de durabilitate.

CREȘTEREA PENTRU INTENSITATEA CULORII

Potrivit lui de Kort, GNT a lucrat la creșterea randamentelor și a intensității culorii culturilor cheie, cum ar fi morcovii negri, ceea ce în termeni simpli înseamnă că poate produce mai multă culoare cu mai puțin teren și mai puține intrări.

„Între 1995 și 2020, am reușit să creștem producția de morcov negru cu peste 100% în termeni de tone metrice la hectar prin îmbunătățirea metodelor noastre de agricultură”, a dezvăluit de Kort. „Echipa noastră de agronomi, de asemenea, analizează intens toate soiurile potențiale. pentru a garanta cele mai eficiente și fiabile opțiuni pentru cerințele noastre de producție.

Acest lucru a dus la o creștere a intensității culorii pe tonă metrică de 150% în același interval de timp. În general, acest lucru ne-a permis să obținem o îmbunătățire cu 300% a intensității culorii la hectar în acea perioadă de 25 de ani până în 2020.”

El a adăugat: „Unul dintre obiectivele noastre cheie pentru 2030 este să creștem intensitatea culorii principalelor noastre culturi cu 30% față de nivelurile din 2020. Culturile includ morcovi, ridichi, cartofi dulci și multe altele și reprezintă peste 80% din volumul total al materiilor noastre prime.

Măsurăm progresul nostru cu privire la acest KPI după fiecare sezon de recoltă, înregistrând producții în tone metrice pe hectar și culoare extractabilă pe tonă metrică.”

Dar, ca și în orice lucru care o implică pe Mama Natură, variațiile vremii sau alți factori care nu pot fi controlați pot influența valorile de la an la an, a recunoscut el.

„Cifrele noastre privind intensitatea culorii pentru 2021 au fost influențate de cantitatea mare de ploaie din timpul sezonului european de vegetație, care a crescut producția de masă, dar a avut un impact negativ asupra conținutului de culoare datorită efectului de diluare.

„În general, aceasta a însemnat o creștere cu 29% a randamentului total al culorii în comparație cu 2020. În acest an, prin contrast, am văzut condiții foarte calde și uscate, așa că asta creează o provocare suplimentară.”

FILTRAREA PENTRU REDUCEREA CONȚINUTULUI DE UMIDITATE ÎN CONCENTRATE

Producerea de ingrediente naturale poate consuma destul de mult energie, deoarece implică în general reducerea conținutului de apă, a explicat de Kort. Dar GNT își reduce facturile la energie și emisiile de GES asociate.

„Prelucrăm cu grijă materiile prime în concentrate folosind metode fizice și apă. Evaporarea este o parte crucială a acestui proces pentru majoritatea produselor noastre. În multe cazuri, folosim evaporarea pentru a crește conținutul de substanță uscată de la 10% la 70% în două etape. Fierberea apei pentru evaporare folosește o cantitate semnificativă de energie, așa că acesta a fost un obiectiv major al eforturilor noastre de sustenabilitate.

„Ne-am bazat întotdeauna pe gaz pentru a genera căldură și abur. Acum ne lansăm într-un proiect important de electrizare a procesului. Introducem noi tehnologii, cum ar fi pompele de căldură industriale și, de asemenea, explorăm modalități de utilizare a fluxurilor de căldură reziduală.”

El a adăugat: „Filtrarea este o altă parte importantă a strategiei noastre. Înainte de evaporare, folosim ultrafiltrarea pentru a crește conținutul de solide de la aproximativ 5% la 10%.

Folosind noi procese de filtrare pentru a crește în continuare conținutul de solide, avem nevoie de mai puțină evaporare și putem reduce consumul de energie. În 2021, de exemplu, am obținut o îmbunătățire cu 17% a consumului de energie în procesul nostru de spirulina printr-o nouă instalație de filtru.”

VALORIZAREA CURSURILOR LATERALE:

Morcovii GNT au potențial de utilizare ulterioară într-o gamă de produse alimentare și băuturi, a spus de Kort.

„Dacă o companie făcea o băutură cu suc de morcovi, lua morcovii, îi zdrobea și făcea o separare solid-lichid. După aceasta, ei vor folosi partea lichidă pentru băutură, iar solidele ar fi lăsate ca un flux secundar.

„La GNT, ceea ce facem ca pas suplimentar este microfiltrarea. Acest lucru creează două fluxuri: unul cu culoarea și altul cu zaharuri, proteine și așa mai departe.

Când ne filtram concentratele de morcovi, rămânem cu un flux separat de lichid care este comparabil cu melasa, deși compoziția este diferită. Acum explorăm modalități de a valorifica acea substanță [aceasta nu are legătură cu concentratul de morcov caramelizat EXBERRY, care este pe piață de câțiva ani, a explicat el].

„Fibrele și alți micronutrienți din morcovi ar putea fi, de asemenea, utilizați în produsele alimentare și băuturi și căutăm diferite opțiuni potențiale.”

El a adăugat: „Gama noastră de materii prime acoperă peste 30 de fructe, legume și plante. Unele au calități care înseamnă că fluxurile lor secundare ar putea fi folosite pentru a oferi atât culoare, cât și aromă produselor such ca sosuri de curry, de exemplu. Alții au calități care le fac să fie bine adaptate anumitor cerințe în producția de analogi de carne extrudată.

„Din cauza confidențialității comerciale, nu putem dezvălui încă detalii suplimentare despre planurile noastre în această etapă. Acestea includ informații despre noul ingredient pe care intenționăm să-l lansăm la sfârșitul anului viitor.”

MĂSURAREA ȘI RAPORTAREA DURABILITĂȚII ÎN ACURT ȘI RESPONSABIL

După cum au observat recent unii vorbitori din recentul nostru summit virtual Futureproofing the Food System, colectarea datelor privind emisiile din domeniul de aplicare trei (pe care Standardul Corporativ GHG Protocol le clasifică drept emisii indirecte neincluse în domeniul de aplicare 2 care apar în lanțul valoric al companiei raportoare, inclusiv atât în amonte). și emisiile din aval), este deosebit de dificilă în lanțul de aprovizionare cu alimente.

„Aici, lucrăm cu date reale dacă le putem colecta, în special în ceea ce privește transportul, deoarece știm de unde provin mărfurile”, a spus de Kort. „Dar altfel trebuie să ne întoarcem la modele și la datele standardizate din bazele de date.”

El a adăugat: „Este un proces în desfășurare. Avem ambiția de a deveni mai buni în acest domeniu și de a lucra direct cu fermierii pentru a colecta date. Și am lucrat și cu o terță parte de consultanță pentru a face studii asupra câtorva materii prime și vrem să extindem acest lucru. Dar unele baze de date științifice sunt de fapt destul de fiabile.

Luați morcovi negri, pe care îi folosim foarte mult. Dacă le luați din Germania sau din Țările de Jos, nu există o diferență semnificativă [în ceea ce privește emisiile], așa că puteți accepta o valoare medie.

„Ceea ce este mai interesant este să întrebăm care sunt principalii factori ai amprentei de carbon a morcovilor negri și apoi să discutăm cu fermierii despre cum putem reduce amprenta. Adunarea tuturor datelor este un lucru, dar în final, scopul este de a reduce amprenta.”

TRADUCEREA DATELOR DE MEDIU ÎN INFORMAȚII ACȚIONABLE PENTRU PĂRȚILE INTERESATE ȘI CONSUMATORII FINALI DIN INDUSTRIE

Întrebat ce așteaptă acum companiile CPG de la furnizorii lor, sustenabilitatea este miza de masă, el a spus: „Dar în ceea ce privește nevoile de date, acestea diferă puțin. imens [un pic merge un drum lung], așa că nu ne confruntăm încă cu același nivel de control [ca și alți furnizori de ingrediente].

„Dar, cu toate acestea, cred că este important ca clienții noștri să știe că lucrăm la reducerea amprentelor.”

El a adăugat: „Cred că în domeniul sustenabilității, în general, există destul de multe scheme de certificare [terțe părți] și ne uităm la acestea deoarece credem că nu ar trebui să fie doar compania însăși cea care spune: uite cât de ecologici suntem. .

„Așadar, ceea ce vrem să facem acum este să avem cel puțin amprenta de carbon a companiei noastre certificate conform unui standard ISO și verificată de terți.”

Provocarea, a spus el, este traducerea tuturor acestor date în informații acționabile pentru părțile interesate de pe întregul lanț de aprovizionare, de la echipele de achiziții din companiile CPG, până la consumatorii finali, astfel încât aceștia să poată face alegeri informate.

„În UE, se uită la 16 categorii de impact diferite și apoi spun oh, asta ar trebui să fie ușor și de înțeles de văzut dintr-o privire, în fața pachetului, care este impactul asupra mediului? Există biodiversitate CO2, utilizarea apei, îngrijirea animalelor... „Dar ce înseamnă pentru consumatorul final? Aceasta este o întrebare foarte dificilă.”